giovedì 23 febbraio 2012

Panna cotta con salsa all'arancia

Ciao a tutti!

Ecco uno tra i più amati dolci al cucchiaio, semplice, veloce e gustoso...


INGREDIENTI

500 gr di panna fresca
250 gr di latte
2 cucchiai di zucchero (secondo proprio gusto)
4 fogli di colla di pesce

Per la salsa:

Scorza d'arancia
Succo di 2 arance
2 cucchiai c.a. di zucchero a velo


PROCEDIMENTO

Versare panna, latte e zucchero in un pentolino, fate scaldare e spegnete non appena comincia a bollire. Aggiungete la colla di pesce strizzata che avrete precedentemente ammorbidito in acqua fredda e fate scigliere. Versare il tutto in stampini (di alluminio, usa e getta,...) o in uno stampo unico a seconda delle necessità. Una volta raffreddati, mettere in frigo per almeno un paio d'ore.

Tagliate a julienne sottilissima la scorza di mezza arancia facendo attenzione a non prendere la parte bianca.



Mettete in una padella antiaderente la scorza d'arancia, due cucchiai rasi di zucchero a velo e lasciate cuocere per un paio di minuti. Aggiungete poi il succo d'arancia (noi abbiamo usato arance rosse che danno un colore fantastico) e lasciate ridurre per qualche minuto.


Spegnete e lasciate raffreddare un po'. Nel frattempo sformate la pannacotta, impiattate e versateci su la riduzione di succo d'arancia... Sarà sorprendentemente buona...




Rotolo ai pomodori secchi e melanzane

Oggi vi suggeriamo un appetitoso stuzzichino da proporre come antipasto o per una cena leggera...


INGREDIENTI

1 Rotolo di pasta per pizza
100 gr di mozzarella
1/2 melanzana a fette grigliata e condita
25 gr di pomodori essiccati sott'olio
30 gr di pinoli
basilico
pepe


PROCEDIMENTO

Tostate i pinoli in padella o sotto il grill del forno per qualche minuto. Riducete melanzane, pomodori sott'olio e mozzarella a tocchetti.
Srotolate la pasta su un foglio di carta da forno e copritela con i sottoli, i pinoli, la mozzarella, il basilico e il pepe.



Arrotolate aiutandovi con la carta da forno e sigillate le estremità. Cuocete in forno per 25 minuti c.a. a 190° e servitelo tiepido a fette.



Buon appetito!




martedì 21 febbraio 2012

Cous cous alle verdure

Ciao,

oggi abbiamo pensato ad un piatto unico eccezionale d'estate, ma piacevole anche d'inverno...



INGREDIENTI (per 2 persone)

140 gr di cous cous
280 ml di acqua
zafferano
1 spicchio d'aglio
basilico
1 carota
1 zucchina piccola
1/4 di cipolla
1/2 melanzana
5 cucchiai du olio extravergine di oliva
1 peperoncino fresco
4 pomodori ciliegino
sale q.b.



PREPARAZIONE

Preparate il cous cous mettendo l'acqua in una pentola capiente, portatela ad ebollizione, poi versare un cucchiaino di sale e lo zafferano, aggiungete il cous cous a pioggia, due cucchiai di olio, mescolate e spegnete il fuoco. Livellate il cous cous con un cucchiaio e lasciate riposare per 2 minuti fino a completo assorbimento dell'acqua.



Aggiungete due noci di burro, fate cuocere dolcemente per altri due minuti, spegnere il fuoco e con una forchetta, sgranate bene il cous cous.



Lavate e tagliate a cubetti la zucchina, la carota, la melanzana ed i pomodorini. Sbucciate l'aglio e fatelo rosolare insieme al peperoncino in 5 cucchiai di olio e la cipolla tritata. Aggiungete carote, zucchine e melanzana.




Fate stufare a fuoco dolce per altre 5 minuti, mantenendole croccanti, salate e spegnete il fuoco. Lasciate intiepidire le verdure, poi unite i pomodorini e versate tutto in una ciotola insieme al cous cous e qualche foglia di basilico.





Buon appetito!

Linguine con gli scampi

Ciao a tutti,

oggi vi deliziamo con un primo piatto raffinato ma di semplice e rapida esecuzione.


INGREDIENTI (per 2 persone)

200 gr di linguine
300 gr di scampi
2 pomodori pelati
4 pomodorini
olio extravergine d'oliva
1 spicchio di aglio
peperoncino
pepe
prezzemolo


PREPARAZIONE

Sgusciate gli scampi ricordandovi di mettere da parte qualche scampo pe la decorazione. Preparate il fumetto facendo tostare con un cucchiaio di olio una parte delle teste degli scampi, poi aggiungete dell'acqua e lasciate consumare.

Fate rosolare uno spicchio di aglio con del peperoncino fresco ed aggiungete gli scampi. Fate cuocere per pochi minuti e metteteli da parte. Nella stessa padella aggiungete i pomodorini tagliati e dopo qualche minuto anche i pelati che avrete schiacciato con una forchetta.




Fate cuocere le linguine e tiratele molto al dente, versatele nella padella col pomodoro e cominciate a risottare aggiungendo poca acqua di cottura della pasta alla volta. Un minuto prima di spegnere, aggiungete gli scampi.



Impiattate guarnendo con gli scampi messi da parte, pepe, prezzemolo tritato e un filo di olio crudo.




Buon appetito...

domenica 12 febbraio 2012

Tagliatelle con funghi e pomodorini caramellati

Ciao a tutti,

oggi vi presentiamo un piatto sfizioso e dal sapore delicato.

INGREDIENTI (2 PERSONE)

200 gr di tagliatelle all'uovo
300 gr di funghi misti (anche surgelati)
8/9 pomodorini ciliegini
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
10 foglie di basilico
pepe


PREPARAZIONE

Disponete i pomodorini in una teglia e conditeli con sale, pepe e l'olio aromatizzato al basilico che avrete preparato con 3 cucchiai di olio ed il basilico, utilizzando un frullatore ad immersione. Infornate a 100° per un'ora circa.



Versate i restanti 2 cucchiai di olio in una padella con lo spicchio d'aglio e lasciate dorare appena. Aggiungete poi i funghi e lasciate cuocere per una decina di minuti o fino a quando risulteranno teneri.



Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e tirate fuori dal forno i pomodorini.


Saltate in padella la tagliatella, i funghi, i pomodorini ed il loro olio lasciandone da parte qualche cucchiaio ed aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura della pasta.
Impiattate guarnendo con un il restante olio aromatizato, pepe ed una foglia di basilico.




Buon appetito!











mercoledì 8 febbraio 2012

Brownies al cioccolato

Ciao a tutti!

Oggi abbiamo pensato agli amanti del cioccolato... ecco un dolce golosissimo made in USA adatto anche a chi non ha molta dimestichezza con il mondo della pasticceria...


INGREDIENTI

200 gr di cioccolato fondente
125 gr di burro
225 gr di zucchero
2 uova sbattute
125 gr di farina 00
1/2 bustina lievito in polvere


PREPARAZIONE


Sciogliete a bagnomaria il burro e 120 gr cioccolato assicurandovi che l'acqua non raggiunga mai il bollore.




Una volta sciolti, togliete dal fuoco ed aggiungete zucchero, farina, lievito e uova.






Amalgamate bene tutti gli ingredienti senza montare il composto.



Versate l'impasto in una teglia bassa precedentemente imburrata ed infarinata e cuocete in forno preriscaldato a 160° per c.a. 30 min. o finchè infilando uno stuzzicadenti al centro del dolce, lo stesso non risulti asciutto.



Appena tolta dal forno, cospargete la superficie con il restante cioccolato a scaglie.

Lasciate raffreddare, tagliatela in piccoli rettangoli e servite.



Buon appetito....

martedì 7 febbraio 2012

Spaghetti alle vongole

Ciao a tutti,


oggi vi proponiamo un classico della nostra cucina, semplice, veloce, ma gustosissimo...


INGREDIENTI PER 2 PERSONE


200 gr Spaghetti
300 gr Vongole veraci
2 pomodorini ciliegini
1 Spicchio di aglio
1 Peperoncino rosso
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Pepe nero



PREPARAZIONE


Portate ad ebollizione l'acqua per gli spaghetti. Nel frattempo in una ciotolina mettete in infusione in abbondante olio, l'aglio tritato molto finemente, il peperoncino sminuzzato ed i gambi del prezzemolo tritati al coltello.




Mettete a scaldare una padella antiaderente e versare l'infuso. Lasciate scaldare qualche minuto facendo attenzione che l'aglio non bruci, poi aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi. Fate appassire i pomodorini ed aggiungete le vongole che avrete in precedenza lasciato spurgare e battuto su un piano per togliere eventuali residui di sabbia.
Versate intanto gli spaghetti nell'acqua bollente salata.
Man mano che le vongole si aprono, mettetele da parte in una ciotolina.




Togliete gli spaghetti molto al dente (ad es. se il tempo di cottura è 8 min., va tolta a 4 min.) e trasferiteli nella padella con l'aiuto del servispaghetti lasciando da parte l'acqua di cottura che utilizzerete per la risottatura. 
Aggiungete gradatamente acqua di cottura nella padella mescolando energicamente di tanto in tanto affinchè la pasta rilasci l'amido. Continuate allo stesso modo fino a raggiungere la cottura della pasta desiderata, avendo cura di aggiungere altra acqua solo a completo assorbimento (noi abbiamo utilizzato circa due mestoli).




Un minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungete le vongole precedentemente messe da parte.




Impiattate spolverando con prezzemolo, pepe nero macinato fresco ed un filo d'olio crudo.




Abbinate al piatto un buon bicchiere di vino bianco freddo e.... buon appetito!


Un consiglio: la risottatura è un processo che rende il piatto molto cremoso, ma può risultare difficoltoso farla in padella se la quantità di pasta è superiore ai 200 gr; in tal caso potete tranquillamente utilizzare la pentola dove avete cotto la pasta dopo aver messo da parte l'acqua di cottura.