mercoledì 26 settembre 2012

Bavarese ai fichi d'india con riduzione al mango e meringa francese

Brillante gioco di gusto, colori e consistenze in questo dolce semplice ma ricercato...



INGREDIENTI

Per la bavarese

200 gr di polpa di fichi d'india
100 gr di zucchero
200 gr di panna fresca
10 gr di colla di pesce

Per la riduzione al mango

200 gr di polpa di mango
100 gr di zucchero
50 gr di acqua

Per la meringa

40 gr  di albumi
80gr di zucchero


PREPARAZIONE

Bavarese: passate in un setaccio a maglia fine i fichi d'india ricavandone la polpa.



Sciogliete lo zucchero con la metà della polpa, togliete dal fuoco, unire l'altra parte della polpa e la colla di pesce precedentemente ammorbidita e ben strizzata. Lasciate raffreddare.



Montate la panna ed unitela al composto freddo.




Versate negli stampi e riponete in frigorifero per almeno 3 ore.



Riduzione al mango: Fate bollire lo zucchero con l'acqua. Quando lo zucchero sarà sciolto, allontanate il pentolino dal fuoco ed aggiungete la polpa di mango che avrete ottenuto con lo stesso procedimento dei fichi d'india. Rimettete sul fuoco e lasciate ridurre per qualche minuto fino ad ottenere una bella consistenza fluida.



Meringa: Montante gli albumi con lo zucchero (se volete potete aggiungere qualche goccia di succo di limone che renderà più lucido il composto) a neve ben ferma.



Preparate le meringhe con l'aiuto di una sac à poche e disponetele su carta forno sulla leccarda del forno.



Infornate a 60° per 3 ore circa o a 80° per un paio di ore. Tenete lo sportello del forno semi-aperto per evitare che si crei dell'umidità che comprometta la riuscita delle meringhe.

Mettete la riduzione di mango a specchio nel piatto e disponetevi su la bavarese. Finite il piatto con delle meringhe.








Con questa ricetta partecipiamo al contest di Dolci a go go "Dolci al cucchiaio"


 

13 commenti:

  1. Solo a guardarla mi è aumentata vertiginosamente la salivazione!!!!

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  2. Bellissimo dolce al cucchiaio, i colori sono stupendi e immagino il gusto fresco e delicato!!!

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  3. Ma che bello *_* a me i fichi d'india piacciono tantissimo. Mi segno la ricetta. A presto.

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  4. Ottima e poi io adoro i fichi d'india!

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  5. Mi piace molto il tuo blog, complimenti!!
    GRAZIE MILLE per esser passata da me, ti seguo con piacere!!

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  6. che bella ricetta colorata brava

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  7. Mi sono unita subito al blog ;) ottime ricette! se ti va passa anche dalla parte salate : http://daitremanicidiscopa.blogspot.it/

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  8. Che meraviglia sei bravissima e' stato un piacere passare da te !! Un abbraccio Cake's Sister

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  9. ma questo dolce è un vero attentato alla golosità,complimenti
    baci

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  10. Ma quante belle idee ci sono in questo blog e sono spiegate davvero bene, brava! Io non ho mai provato a fare una bavarese, anche se mi piace molto! Per non parlare dei fichi d'india, slurp! Magari seguendo il tuo post passo passo posso riuscirci, chissà! Grazie mille per essere passata da me, ci risentiamo presto :-)

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  11. mamma mia che bontà! adoro i fichi d'India!:-)

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  12. Bellissima la tua bavarese,anche se un pò impegnativo.

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