lunedì 30 luglio 2012

Tagliatelle al primitivo di manduria al profumo di bosco su vellutata di brie

Ciao a tutti! siamo tornati dopo una settimana di vacanza, l'unica settimana in cui il tempo ha fatto capricci.... ad ogni modo quando si è lontani dal lavoro, sempre vacanza è!

Stavamo pensando a questo piatto da un po' di tempo, così ieri, l'abbiamo preparato...



INGREDIENTI


Per la pasta

120 gr di semola (noi abbiamo usato Molino Chiavazza)
50 gr di farina 00  (noi abbiamo usato Molino Chiavazza)
1 uovo
q.b. di primitivo di manduria


Per la salsa

250 gr di funghi misti
1 spicchio di aglio
una punta di peperoncino
olio extravergine di oliva
un bicchierino di primitivo di manduria
sale
pepe
una noce di burro

Per la vellutata

125 ml di panna fresca
80 gr di brie (già privato della scorza)



PREPARAZIONE

Impastate tutti gli ingredienti aggiungendo vino fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.




Stendete la pasta con l'aiuto di una macchina lasciandola un po' più spessa e aggiungendo semola di volta in volta per renderla più callosa. Preparate le tagliatelle e mettetele da parte.



Fate soffriggere lo spicchio di aglio in una padella insieme all'olio ed al peperoncino. Aggiungete poi i funghi, fate cuocere per qualche minuto e sfumate con il vino rosso. Aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco.




Intanto che l'acqua per la pasta raggiunga il bollore, mettete in un pentolino il brie tagliato a piccoli pezzi e lasciato fuori dal frigorifero, possibilmente dalla sera prima, con la panna. Lasciate andare a fuoco dolce mescolando fino a quando il formaggio si sia sciolto completamente (se volete, potete accelerare un po' utilizzando un mixer ad immersione).



Cuocete le tagliatelle e matecatele poi con i funghi e la noce di burro.

Versate la vellutata a specchio nel piatto ed adagiatevi la tagliatella. Terminate con altra vellutata.







Con questa ricetta salata partecipo a Get an aid in the Kitchen di Cucina di Barbara



martedì 17 luglio 2012

Troccoli al profumo di mare

Tanta voglia di mare e di ferie…. Cominciamo a pregustarle con questo gustosissimo primo piatto… sono sorprendenti il sapore intenso ed i profumi inebrianti che un semplice mix di frutti di mare riesce a conferire ad un piatto…

INGREDIENTI

200 gr di troccoli
Una decina di cozze
Una decina di tocchetti di salmone
Un pugno di totani/seppie/calamari puliti
Una decina di gamberetti o 5 gamberi sgusciati
½ spicchio di aglio tritato
Olio extravergine di oliva
Un bicchierino di vinchef
2 o 3 ciliegini½
peperoncino
prezzemolo
pepe 


PREPARAZIONE

Mettete a soffriggere lo spicchio di aglio tritato con il peperoncino e circa 5/6 cucchiai di olio. Aggiungete i calamari e sfumate con un po’ di vinchef.




Trascorso qualche minuto, aggiungete i pomodorini tagliati, il salmone, poi i gamberetti ed infine le cozze, continuando a sfumare di tanto in tanto con il vino.



Cuocete i troccoli in abbondante acqua salata e a cottura ultimata, saltateli nella padella con il sugo di mare. Servite spolverando con pepe macinato fresco e prezzemolo tritato.





Buon appetito!

giovedì 12 luglio 2012

Rotolini di pesce spada in crosta di pistacchi su crema di patate allo zafferano

INGREDIENTI

4 fettine sottili di pesce spada
150 gr di pane bianco
un cucchiaino di capperi
4/5 pomodori ciliegino
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
un bicchierino di vinchef
q.b. di origano
sale
pepe
200 gr di patate
q.b. di zafferano in polvere
100 gr di pistacchi
100 ml di latte freddo


PREPARAZIONE

Fate rosolare in padella 4 cucchiai di olio extravergine di oliva con la cipolla tritata, aggiungete poi i pomodorini tagliati a spicchi ed i capperi ed un pizzico di sale.
Sfumate con vinchef ed una volta evaporato, aggiungete un po' d'acqua lasciando cuocere per circa 10 minuti.



Tritate il pane bianco con un mixer ed aggiungetelo, a cottura ultimata, al soffritto insieme all'origano, amalgamando bene.




Sistemare su un piano le fettine di pesce spada, mettere su ognuna una pallina di composto ed arrotolarle creando dei fagottini.






Salate, pepate e cospargete i rotolini con un filo di olio. Panateli poi nella granella di pistacchi che avrete ottenuto utilizzando un mixer e cuoceteli in forno a 170° per una decina di minuti.




Bollite le patate lavate e pelate con 1 lt di acqua fredda, aggiungendo sale, pepe e zafferano. Lasciar cuocere fino a quando le patate avranno assorbito tutta l'acqua.




Appena pronte, frullatele con l'aiuto di un mixer aggiungendo un po' di olio extravergine di oliva a filo ed il latte.



Servite i rotolini sulla crema di patate.







domenica 8 luglio 2012

Strudel di ricotta e amarene su vellutata di mandorle e fiori di arancio



Caldo, molto caldo, troppo caldo... a 30° già alle 8 di mattina, in casa è letteralmente una sauna... ma noi imperterriti accendiamo il forno per i nostri esperimenti culinari...



INGREDIENTI

Per la pasta

300 gr di farina 00 (noi abbiamo usato molino chiavazza)
200 gr di burro
100 gr di zucchero vanigliato
2 uova
5 gr di lievito in polvere
q.b. di buccia di limone grattugiata 

Per il ripieno

600 gr di ricotta
200 gr zucchero
200 gr di pane bianco
200 gr di amarene sciroppate (noi abbiamo usato Fabbri)
q.b. di semi di una bacca di vaniglia
q.b. di burro

Per la salsa

300 gr di latte
200 gr di latte di mandorla
10 gr di maizena
5 gr di acqua di fiori di arancia

Per spennellare

1 tuorlo d’uovo 

Per decorare

Amarene sciroppate
Menta fresca 


PREPARAZIONE

Impastate tutti gli ingredienti con l’aiuto di un’impastatrice o a mano, se preferite, senza lavorarli troppo. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.



Tritate il pane bianco con un cutter e fatelo tostare in padella con una grossa noce di burro.




Incorporatelo poi alla ricotta.Aggiungete lo zucchero e la vaniglia ed amalgamate bene il tutto.





Stendete la pasta molto sottile e tagliate un rettangolo di 20 x 40 cm. Disponete la centro la ricotta e le amarene sciroppate.




Chiudete lo strudel delicatamente, sovrapponendo i lati della pasta.



Spennellate con il tuorlo d’uovo ed infornate a 160° per 40 minuti c.a.
Versate tutti gli ingredienti per la salsa in un pentolino e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.



Versate la salsa sul fondo del piatto, adagiate una fetta di strudel e decorate con amarene e foglie di menta fresca.    



Fabbri & Racemi

Ciao a tutti! oggi vogliamo presentarvi le nostre nuove collaborazioni con due aziende importanti e prestigiose... ma veniamo alla prima...



FABBRI

Fabbri oggi è gestita dalla quarta generazione della famiglia Fabbri, un'azienda operante in tutto il mondo che ha saputo affiancare ai suoi prodotti classici, nuove ed interessanti creazioni.
Sotto, la campionatura che l'azienda ci ha gentilmente offerto, un piccolo esempio della varietà di prodotti che Fabbri offre:

  • Preparato per gelato
  • Top al cioccolato
  • Top ai frutti di bosco
  • Kroccant al cioccolato
  • Gelatina pronta all'uso





RACEMI

Come potevamo non sponsorizzare un'azienda pugliese? oggi vi presentiamo l'azienda Racemi.
Il progetto Racemi consiste nella valorizzazione del Vigneto Puglia, ossia nella ricerca, vinificazione e commercializzazione su scala internazionale dei vitigni autoctoni regionali.

Oggi soffermiamo la nostra attenzione sul Burlesque-Puglia rosato frizzante IGP.




Vino dalle vesti insolite, packaging innovativo che vede l'utilizzo del tappo corona, di sicuro effetto per il suo colore ed il suo involucro. Grazie alla sua versatilità, sarà irrinunciabile sulle vostre tavole in ogni occasione.

Prodotto da uve di Negramaro, è un vino dal colore rosa intenso e  dal gusto delicato con intensi aromi ciliegia e frutti di bosco. Vellutato, fresco ed amabile, è particolarmente indicato per aperitivi, antipasti, frutti di mare, pesce crudo e zuppe.

Noi l'abbiamo gustato con una linguina alle vongole... divino.... Vi invitiamo a provarlo e a dirci cosa ne pensate!