Paccheri zucchine gamberetti

 

Quale abbinamento più gustoso di gamberetti e zucchine? Piatto veloce e delizioso

 

INGREDIENTI (per 2 persone)

200 gr di paccheri

300 gr di gamberetti freschi

q.b. di fumetto di pesce (noi l’abbiamo fatto come sempre con una base vegetale – sedano e carota – e facendo tostare le teste dei gamberetti)

1 zucchina

q.b. di panna fresca

sale

pepe

aglio

peperoncino

½ bicchiere di vino bianco

q.b. di olio extravergine di oliva

 

PREPARAZIONE

Lavate e tagliate la zucchina per lungo dai quattro lati, lasciando la parte centrale, che generalmente è quella più acquosa. Fatele saltare in padella con uno spicchio di aglio che avrete fatto imbiondire in una base di olio. Continuate a stufare aggiungendo poco alla volta, parte dell’acqua di cottura della pasta. Salate e pepate.

 

 

A cottura ultimata, spegnete e mettete da parte.

 

Fate rosolare uno spicchio di aglio con un filo di olio (potete usare la stessa padella delle zucchine) ed una punta di peperoncino, aggiungete poi i gamberetti precedentemente sgusciati.

 

Sfumate con del vino bianco e spegnete appena sarà evaporato. Mettete anche questi da parte.

 

Fate cuocere i paccheri in acqua bollente per più della metà del tempo di cottura indicato sulla confezione, poi con l’aiuto di una schiumarola, trasferiteli nella padella che avete usato per le altre preparazioni (sceglietene una bella grande per risottare comodamente) ed aggiungete poco a poco il fumetto di pesce bollente.  A cottura quasi ultimata, aggiungete le zucchine, i gamberetti ed un filo di panna fresca.

 

 

 

Lasciate consumare per un altro minuto e spegnete. Impiattate spolverando con del pepe macinato fresco.

Buon appetito!

Risotto ai frutti di mare

E ci risiamo... torniamo sempre sul pesce che come avrete capito è uno dei nostri ingredienti preferiti... Oggi vi presentiamo un delizioso risotto ai frutti di mare preparato con la tecnica delle cotture separate. Si sporcano decisamente una miriade di padelle e tegami, ma considerato il risultato ne vale la pena.


INGREDIENTI (per 2 persone)

150 gr di riso per risotti
200 gr di misto di mare (calamari, seppie, moscardini - se non volete farlo voi, le pescherie di solito li preparano freschi ogni mattina)
una decina di gamberetti
una decina di cozze nere
una decina di vongole
4 scampi di media grandezza
olio exravergine di oliva
aglio
cipolla
vino bianco
brodo vegetale
prezzemolo tritato


PREPARAZIONE

Innanzitutto lavate e pulite bene tutti i frutti di mare. Fate tostare le teste dei gamberetti in poco olio ed aggiungete poi il brodo vegetale. Lasciate insaporire e ridurre un po' il fumetto.

 
In una padella fate imbiondire uno spicchio di aglio con olio extravergine di oliva, saltate poi il misto di mare tagliati a pezzettini per un paio di minuti e gli scampi e sfumate con una spruzzata di vino bianco. In un'altra padella fate imbiondire un altro spicchio di aglio con l'olio e fate aprire le vongole. Stesso procedimento per le cozze.

Mettete da parte tutti i frutti di mare e conservate i vari liquidi di cottura, tenendo separatamente quello delle cozze che potrebbe essere più salato. Tritate la cipolla finemente e fatela rosolare in una casseruola con un filo d'olio. Fate tostare il riso per qualche minuto e bagnate con del vino bianco.

Continuate la cottura aggiungendo i liquidi che avete messo da parte (andate cauti con l'acqua delle cozze) ed il fumetto di pesce.

A cottura quasi ultimata, aggiungete i frutti di mare e mantecate bene.

Spegnete e lasciate riposare per un paio di minuti. Servite e gaurnite con del prezzemolo tritato e pepe macinato fresco.

Lasagne al pesto

Oggi prepariamo una bella lasagna profumatissima e semplicissima. Un modo diverso per utilizzare il pesto e per dare vestire di nuovo un piatto classico.


INGREDIENTI

3 fogli di lasagna fresca
200 gr di pesto
Grana grattugiato
q.b. di pinoli
pepe
basilico fresco

Per la besciamella

60 gr di burro
60 gr di farina 00
500 ml di latte intero
Noce moscata
Sale


PREPARAZIONE

Per prima cosa preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete poi la farina e mescolate.

Aggiungete al roux il latte bollente a filo sempre mescolando su fuoco bassissimo.

Cuocete per qualche minuto, poi spegnete ed aggiustate di sale. Spolverate con la noce moscata.

Mettete sul fondo della teglia uno strato di besciamella ed una spolverata di grana. Cominciate a comporre la lasagna a strati: lasagna, besciamella, pesto, pinoli e grana. Continuate così fino all’ultimo strato ed ultimate con uno strato di besciamella ed ancora del grana.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per una mezz’ora circa, fino a quando la lasagna si sia leggermente colorita in superficie.

Impiattate e guarnite con una foglia di basilico fresco.

Pasta alla puttanesca

Lo so, lo so che in estate bisognerebbe mangiare solo cose fresche… ma come si può resistere ad un piatto di pasta alla puttanesca?  velocissima e ricca di gusto


INGREDIENTI

200 gr di tortiglioni
200 gr di pomodorini in scatola
Un cucchiaino colmo di capperi
2 alici piccanti (noi abbiamo usato Rizzoli in salsa piccante)
Una ventina di olive nere denocciolate
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Origano
1 piccolo peperoncino
Pecorino romano grattugiato 



PREPARAZIONE



Fate dorare l’aglio in 3 cucchiai di olio, aggiungere poi le alici, i capperi e una parte delle olive che avrete tagliato a metà.

Trascorsi un paio di minuti, aggiungete i pomodori, il sale, un pizzico di pepe e di origano e lasciate cuocere. A cottura quasi ultimata, aggiungete la parte restante delle olive.

Cuocete intanto la pasta in abbondante acqua salata, scolatela ed aggiungetela al sugo. Saltate per qualche minuto. Impiattate con una generosa spolverata di pecorino.

Buon appetito!

Tagliatelle al primitivo di manduria al profumo di bosco su vellutata di brie

Ciao a tutti! siamo tornati dopo una settimana di vacanza, l'unica settimana in cui il tempo ha fatto capricci.... ad ogni modo quando si è lontani dal lavoro, sempre vacanza è!

Stavamo pensando a questo piatto da un po' di tempo, così ieri, l'abbiamo preparato...



INGREDIENTI


Per la pasta

120 gr di semola (noi abbiamo usato Molino Chiavazza)
50 gr di farina 00  (noi abbiamo usato Molino Chiavazza)
1 uovo
q.b. di primitivo di manduria


Per la salsa

250 gr di funghi misti
1 spicchio di aglio
una punta di peperoncino
olio extravergine di oliva
un bicchierino di primitivo di manduria
sale
pepe
una noce di burro

Per la vellutata

125 ml di panna fresca
80 gr di brie (già privato della scorza)



PREPARAZIONE

Impastate tutti gli ingredienti aggiungendo vino fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.

Stendete la pasta con l'aiuto di una macchina lasciandola un po' più spessa e aggiungendo semola di volta in volta per renderla più callosa. Preparate le tagliatelle e mettetele da parte.

Fate soffriggere lo spicchio di aglio in una padella insieme all'olio ed al peperoncino. Aggiungete poi i funghi, fate cuocere per qualche minuto e sfumate con il vino rosso. Aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco.

Intanto che l'acqua per la pasta raggiunga il bollore, mettete in un pentolino il brie tagliato a piccoli pezzi e lasciato fuori dal frigorifero, possibilmente dalla sera prima, con la panna. Lasciate andare a fuoco dolce mescolando fino a quando il formaggio si sia sciolto completamente (se volete, potete accelerare un po' utilizzando un mixer ad immersione).

Cuocete le tagliatelle e matecatele poi con i funghi e la noce di burro.

Versate la vellutata a specchio nel piatto ed adagiatevi la tagliatella. Terminate con altra vellutata.

Con questa ricetta salata partecipo a Get an aid in the Kitchen di Cucina di Barbara

Troccoli al profumo di mare

Tanta voglia di mare e di ferie…. Cominciamo a pregustarle con questo gustosissimo primo piatto… sono sorprendenti il sapore intenso ed i profumi inebrianti che un semplice mix di frutti di mare riesce a conferire ad un piatto…

INGREDIENTI

200 gr di troccoli
Una decina di cozze
Una decina di tocchetti di salmone
Un pugno di totani/seppie/calamari puliti
Una decina di gamberetti o 5 gamberi sgusciati
½ spicchio di aglio tritato
Olio extravergine di oliva
Un bicchierino di vinchef
2 o 3 ciliegini½
peperoncino
prezzemolo
pepe 


PREPARAZIONE

Mettete a soffriggere lo spicchio di aglio tritato con il peperoncino e circa 5/6 cucchiai di olio. Aggiungete i calamari e sfumate con un po’ di vinchef.

Trascorso qualche minuto, aggiungete i pomodorini tagliati, il salmone, poi i gamberetti ed infine le cozze, continuando a sfumare di tanto in tanto con il vino.

Cuocete i troccoli in abbondante acqua salata e a cottura ultimata, saltateli nella padella con il sugo di mare. Servite spolverando con pepe macinato fresco e prezzemolo tritato.

Buon appetito!

Tagliolini al nero di seppia con vongole, pomodorini e crema di zucchine in fiore

Nonostante il freddo, le giornate piovose e questo maggio senza spiragli di sole, sulle nostre tavole non possono mancare i colori della primavera. Questo piatto, nella sua semplicità, saprà deliziare il vostro palato con i suoi sapori delicati ed appagherà la vostra vista con un sorprendente contrasto cromatico....


INGREDIENTI (per 2 persone)


Per la pasta

80 gr di farina 00  (noi abbiamo usato Molino Chiavazza)
80 gr di semola   (noi abbiamo usato Molino Chiavazza)
2 uova
un pizzico di sale
1 cucchiaio di olio
q.b. di nero di seppia

Per la crema di zucchine

1 zucchina in fiore
q.b. di cipollotto
sale
pepe
basilico

Per la salsa alle vongole

400 gr di vongole
10 pomodorini ciliegini
q.b.  di cipollotto
1 spicchio di aglio
q.b. di vinchef
peperoncino
olio extravergine di oliva


PREPARAZIONE

Impastate tutti gli ingredienti e con l'apposita macchina, confezionate i tagliolini.

Lavate e tagliate a rondelle la zucchina in fiore, saltatela in padella con un filo di olio e cipollotto e continuate la cottura stufando con un po' d'acqua. Aggiustate di sale e pepe.

A cottura ultimata frullate il tutto aggiungendo del basilico fresco ed ancora un filo di olio per emulsionare meglio il composto.

In un'altra padella fate imbiondire l'aglio con 4 cucchiai di olio ed una punta di peperoncino. Aggiungete poi le vongole e sfumate con un bicchierino di VINCHEF. Una volta aperte, mettetele in una ciotolina con il loro liquido di cottura, sgusciandone solo una parte.

A parte rosolate il cipollotto con un filo di olio ed aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Cuocete per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe.

Cuocete i tagliolini in abbondate acqua salata per un paio di minuti e saltateli nella padella con i pomodorini. Aggiungete poi le vongole con il loro liquido di cottura.

Impiattate con la crema di zucchine sul fondo e decorate con un fiore di zucchina.

Con questa ricetta partecipiamo al contest "I colori della primavera" del blog Ti cucino così

Risotto asparagi e pancetta in cialda di parmigiano

Buona domenica a tutti! purtroppo siamo quasi al termine di questo week end e da domani si ricomincia...... vi lasciamo con questo primo piatto con cui vogliamo esaltare, ancora una volta, il sapore di questo magnifico ingrediente stagionale: l'asparago selvatico.


INGREDIENTI (per 2 persone)

150 gr di riso ribe parboiled
100 gr di asparagi selvatici
80 gr di pancetta affumicata a dadini
q.b. di brodo vegetale
1 sottiletta light (noi abbiamo usato in.al.pi)
q.b. di cipolla tritata finemente
q.b. di burro (noi abbiamo usato in.al.pi)
q.b. di vino bianco
q.b. di parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale
pepe



PREPARAZIONE



Per prima cosa preparate le cialde di parmigiano. Procuratevi un supporto che servirà a dare la forma alla cialda (noi abbiamo utilizzato una ciotolina arrotondata). Scaldate una padella antiaderente e spolverate generosamente con il parmigiano grattuggiato in modo da ottentere una superficie uniforme. Quando sarà dorato, togliete dal fuoco, aspettate qualche secondo (il tempo che diventi maneggiabile), staccatela dal fondo servendovi di una spatola e capovolgetela sul supporto.

Pizzicate i lati per darle la forma di un cestino e lasciate raffreddare. Procedete allo stesso modo anche per la seconda cialda.

Pulite gli asparagi, tagliateli a tocchetti piuttosto lunghi e saltateli in padella con un filo d'olio in cui avrete leggermente soffritto la cipolla tritata. Continuate a stufare con poca acqua . Salate e pepate. A fine cottura, togliete dal fuoco, mettete da parte qualche cima per la decorazione e frullate il resto con il fondo di cottura.

In una casseruola fate soffriggere la pancetta con un po' di cipolla ed un filo d'olio.

Aggiungete poi il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con un po' di vino bianco. Una volta evaporato, cominciate a bagnare con il brodo bollente, mescolando.

Verso metà cottura, aggiungete la purea di asparagi e continuate a bagnare con il brodo.

A cottura ultimata, togliete dal fuoco e mantecate con una noce di burro, una spolverata di parmigiano e la sottiletta fatta a listarelle. Lasciate riposare per un paio di minuti.

Disponete la cialda al centro del piatto e versateci dentro il risotto decorando con le cime degli asparagi messe da parte e spolverate con pepe macinato fresco.

Con questa ricetta partecipiamo al contest Io ♥ le verdure del blog Fiordirosmarino.

Penne al salmone e profumo di limone

Ciao a tutti! finalmente qualche minuto per pubblicare questa ricetta che abbiamo fatto qualche giorno fa... delizioso e rapidissimo primo piatto adatto ad ogni occasione.


INGREDIENTI (per 2 persone)

200 gr di penne rigate
150 gr di salmone affumicato
70 ml di panna fresca
una noce di burro (noi abbiamo usato In.al.pi)
scorza di limone grattuggiata
q.b. di grana padano
pepe


PREPARAZIONE

Portate subito a bollore l'aqua per la pasta ed intanto prepariamo la salsa. Sciogliete la noce di burro in una padella (grande, per poi saltare la pasta) antiaderente ed aggiungete il salmone tagliato a pezzettini.

Fate cuocere per pochi minuti ed aggiungete la panna (noi abbiamo usato la panna fresca perchè rende il piatto più leggero de delicato). Fate addensare per qualche minuto.

Aggiungete le penne e mantecate per un minuto. Impiattate spolverando con pepe, scorza di limone grattuggiata e una spolverata di grana (per chi non l'ha mai provato, può essere un abbinamento sorprendente!).

Buon appetito!