Cous cous tostato con vellutata di melanzane e spuma leggera di ricotta

Abbiamo pensato a questa ricetta per partecipare al contest di food140.it. Semplice, deliziosa e sfiziosissima...


INGREDIENTI

160  gr di couscous
1 melanzana grande
250 gr di passata di pomodoro fresco
1 mazzetto di basilico
150 gr di ricotta 
30 ml di panna montata (non zuccherata)
Pepe nero
Olio extravergine di oliva
3 gr di curry
q.b. di brodo vegetale
pomodori secchi sott'olio per guarnire
 
 
PREPARAZIONE
 

Fate tostare in padella il couscous con il curry girandolo costantemente fino a che non diventi di un bel colore dorato. Spegnete la fiamma, versate un cucchiaio di olio e il brodo vegetale, fino a coprirlo del tutto, e lasciate riposare per una decina di minuti circa.

 

Cuocete in forno la melanzana intera, a 160 C°, per una trentina di minuti e comunque fino a che non risulterà morbida. Una volta intiepidita, ricavatene la polpa e setacciate accuratamente a maglia fine, unite del basilico tritato, pepe nero appena macinato, sale e un filino di olio.

 

 

Setacciate a maglia finissima la ricotta, salate ,unite la panna montata spatolando dolcemente fino ad ottenere una composto morbido. 

 

Condite il couscous con metà della salsa di pomodoro.

Realizzate le porzioni, creando una base di pomodoro,con la passata rimasta, il couscous, la crema di melanzane e la crema di ricotta aiutandovi con una sac a poche. Guarnite con pezzi di pomodori secchi sott'olio e basilico tritato.

 

 

 

 

 

 

Con questa ricetta partecipiamo al contest di Food140 “…freddo…d’estate!!!”

 

 

Fiori di zucchina in tempura

Ma com'è possibile resistere ad una buona frittura? Oggi ci dedichiamo ai fiori di zucchina fritti in tempura che meritano sicuramente uno spazio tutto loro... Normalmente utilizziamo tre tipi di farine, la 00, quella di riso e la semola, ma non avendo quest'ultima a disposizione, l'abbiamo sostituita con quella di mais... che dire, risultato sorprendente! per gli amanti della frittura croccante, questo mix di farine è l'ideale. Per quanto riguarda l'olio, sicuramente qualcuno avrà da ridire, ma in certi casi noi preferiamo quello di semi perchè la frittura risulta più leggera e croccante.

INGREDIENTI

Fiori di zucchina freschi

2 dosi di farina 00 (noi Molino Chiavazza)

1 dose di farina di riso

1 dose di farina di mais

q.b. di acqua gassata ghiacciata

q.b. di olio di semi di arachide

PREPARAZIONE

Mescolate con una frusta le farine aggiungendo gradatamente un po' di acqua gassata. La consistenza della pastella potete deciderla voi a seconda dei vostri gusti. Noi la facciamo abbastanza fluida così da non coprire il sapore del fiore.

Friggete i fiori lavati e puliti in abbondante olio bollente, poco per volta, in modo da non abbassare troppo la temperatura dell'olio. Poggiate la frittura sul un vassoio coperto da fogli di carta in modo da asciugare l'eccesso di olio.

Servite caldi

P.S. Se dovete friggere parecchio, mettete la frittura già pronta in forno semi aperto, a temperatura bassissima, così da mantenere la croccantezza.

Frittatine fantasia

Rimanenze in frigo… ecco un simpatico modo per utilizzare quello che ci rimane e per rendere sfiziosa una cenetta semplicissima


INGREDIENTI

6 uova
3 cucchiai di latte
Grana grattugiato
Romano grattugiato
Verdure saltate (io avevo melanzane, zucchine e peperoni)
7/8 foglie basilico verde
7/8 foglie di basilico nero
Un paio di fette di prosciutto cotto
1 sottiletta
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe



PREPARAZIONE

Sbattete le uova, salate, pepate ed aggiungete il latte e due belle manciate del mix di formaggi grattugiati.



FRITTATA ALLE VERDURE       

Fate scaldare due cucchiai di olio in una padella antiaderente e versate le verdure con 1/3 del composto di uova. Lasciate cuocere per qualche minuto, girate la frittata e fate cuocere ancora. Quando sarà ben dorata, togliete dal fuoco.

FRITTATA AL BASILICO         

Aggiungete un altro cucchiaio di olio nella padella e versate metà del composto rimasto. Aggiungete il basilico tritato e cuocere come la precedente.

FRITTATA ARROTOLATA

Aggiungete un altro cucchiaio di olio nella padella e versate il composto rimanente. Fate addensare appena l’uovo e stendete le fette di prosciutto e la sottiletta a striscette. Lasciate cuocere e quando la frittata comincerà ad essere abbastanza compatta, cominciate ad arrotolare. Terminate la cottura e togliete dal fuoco. Lasciate riposare qualche minuto e tagliate a rondelle.

Disponete in un piatto da portata e servite ancora calde.

 

Buon appetito!

Mini quiches di ricotta, peperoni e zucchine

Ciao a tutti... sono passati diversi giorni dall'ultimo post, ma il tempo vola davvero... oggi vi presentiamo un simpatico antipastino, sfizioso e saporito, ma soprattutto facile facile. Potete servirlo caldo, ma è buonissimo anche freddo.



INGREDIENTI

1 rotolo di pasta brisée
200 gr  di ricotta
1 peperone rosso a dadini
1 zucchina
un pezzo di cipolla affettata
50 ml di latte
1 uovo
2 fette sottili di speck
cubetti di formaggio svizzero
50 gr di grana grattuggiato
q.b. di olio extravergine di oliva
q.b. di noce moscata
sale
pepe


PROCEDIMENTO

Fate saltare in padella con qualche cucchiaio di olio, le zucchine a rondelle, il peperone a dadini e la cipolla affettata. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma vivace per circa 15 minuti.

In una ciotola amalgamate la ricotta con l'uovo, il latte,  lo speck a pezzetti (lasciando da parte qualche pezzo), lo svizzero a cubetti, il sale ed una bella grattata di noce moscata.

Ricavate dalla pasta brisée dei cerchi con cui rivestirete delle formine leggermente imburrate.

Spolverate il fondo delle formine rivestite con del grana, versate le verdure e ricoprite col composto di ricotta e qualche pezzo di speck. Livellate bene e spolverate ancora con del grana.

Cuocete in forno a 180° per una mezz'ora circa. Servite tiepide o fredde.

Buon appetito!

Cozze gratinate

Chi può dire di no ad un antipastino come questo? semplice, veloce ed appetitoso...


INGREDIENTI (per 4 persone)

500 gr di cozze aperte
q.b. pecorino romano grattuggiato
q.b. grana padano grattugggiato
q.b. pangrattato
olio extravergine di oliva
prezzemolo
pepe
peperoncino


PREPARAZIONE

Disponete le cozze in una teglia (io vi consiglio di prenderle già aperte in pescheria, soprattutto per chi non è molto esperto nel pulirle ed aprirle) versando anche un po' della loro acqua. Spolverlate leggermente con pecorino, grana, pangrattato, pepe, un po' di peperoncino , prezzemolo tritato ed irrorate con un filo d'olio.

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Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti c.a. Chiaramente il tempo di cottura dipende dal forno, ad ogni modo devono risultare umide dentro e leggermente dorate in superficie.

Buon appetito!

Involtini mediterranei

Questa primavera si sta facendo proprio attendere, ma noi la risvegliamo sulle nostre tavole...


INGREDIENTI (per 12 involtini c.a.)

2 melanzane
scamorza q.b.
salsa di pomodoro q.b.
olive nere denocciolate q.b.
olio extravergine di oliva
origano
basilico
sale
pepe


PREPARAZIONE

Lavate e pulite le melanzane. Tagliatele a fette dello spessore di 1/2 cm c.a. e grigliatele su una bistecchiera molto calda.

Adagiate le fette grigliate su un piano di lavoro e farcitele con la salsa, fette di scamorza, olive nere tritate, basilico, origano, sale, pepe ed un filo d'olio.

Arrotolatele e disponele in una teglia unta d'olio.

Infornate in forno preriscaldato a 180°per 15 minuti c.a. Guarnite con una foglia di basilico ed un filo d'olio.

Buon appetito!

Polpette di melanzane

Oggi cena diversa... volevamo delle melanzane, ma preparate in modo un po' diverso... abbiamo pensato a queste polpette deliziose...

INGREDIENTI (6/7 polpette medie)

1 uovo
Aglio
1 melanzana media
Pane raffermo (in alternativa pane bianco)
50 gr di pecorino romano grattuggiato
Pepe
Sale
Prezzemolo
Cubetti di scamorza
pane grattuggiato
olio per friggere

PREPARAZIONE

Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti e cuocetele per qualche minuto in acqua già bollente. Scolatele bene e appoggatevi un peso su in modo che espellano l'acqua in eccesso.
Frullate le melanzane con l'aiuto di un mixer ed unire l'uovo ed il formaggio, la mollica di pane sbriciolata, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe.

Amalgamate bene gli ingredienti e cominciate a fare le polpette mettendo al centro un cubetto di scamorza. Passatele poi nel pane grattuggiato.

Friggetele in olio bollente fino a quando non saranno ben dorate. Servitele calde.

Buon appetito!

Frittata di asparagi selvatici, patate speziate e maionese alla paprika

Con queste belle giornate non si può non fare una passeggiata sulle murge pugliesi... aria pulita, sole e... asparagi selvatici!


INGREDIENTI

4 uova
1/4 di aglio tritato
asparagi selvatici
q.b. di parmigiano
q.b. di pecorino romano
sale
olio extravergine di oliva
patate
spezie
rosmarino
maionese
paprika


PREPARAZIONE

Sbattete le uova (senza incorporare troppa aria), aggiungete l'aglio, il sale, i formaggi e gli asparagi tagliati a tocchetti. Cuocete la frittata in una padella in cui avrete scaldato dell'olio extravergine.
Fate bollire le patate per qualche minuto in abbondante acqua salata. Scolatele, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Condite in una ciotola le patate con l'olio, le spezie (io ho usato paprika dolce e piccante e curry) ed il rosmarino. Versate le patate in una teglia, salate ed infornate a 180°. Avendole bollite, cuoceranno più in fretta ed all'interno rimarranno sofficissime.
Mescolate la maionese con la paprika.

Impiattate e... buon appetito!