Involtini primavera

Deliziosi gli involtini primavera, ma perché non prepararli a casa? Sono semplici e rappresentano un antipastino perfetto per spezzare la monotonia e fare un tuffo in Oriente…

INGREDIENTI (6 involtini)

2 fogli di pasta fillo

1 carota

1 costa di sedano

150 gr di carne macinata di suino

100 gr di germogli di soia

50 gr di verza

1 cipollotto fresco (noi abbiamo usato lo scalogno)

2/3 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di olio di arachide

Olio di arachide per friggere

PREPARAZIONE

Tagliate tutte le verdure a julienne e mettetele da parte.

Scaldate un cucchiaio di olio nel wok e aggiungete poi la carne macinata.

Lasciate cuocere per qualche minuto ed unite la carota, il sedano e il cipollotto. Bagnate con la salsa di soia e lasciate cuocere ancora per qualche minuto, mantenendo sempre le verdure croccanti. Aggiungete infine i germogli di soia e la verza, lasciano in cottura solo per pochi secondi.

Dividete ciascun foglio di pasta fillo in tre rettangoli. Ponete il ripieno nella metà bassa del rettangolo.

Cominciate ad arrotolare, ripiegate entrambi i lati verso l’interno.

Continuate ad arrotolare dal basso verso l’alto. 

Bagnate l’estremità superiore con una soluzione di acqua e farina in parti uguali per sigillare i vostri involtini.

Friggete in abbondante olio di arachidi fino a che gli involtini saranno ben dorati. Asciugate l’olio in eccesso con della carta assorbente e servite con della salsa di soia o salsa agrodolce.

Insalata di pollo con crostini saporiti

Questa ricetta l’abbiamo fatta in estate (e dalle foto direi che è evidente) ma sicuramente è ottima per un pranzo o una cena leggera e sfiziosa in qualsiasi periodo dell’anno. Potete usare degli avanzi di pollo, se ne avete, oppure rendere più appetitoso il petto di pollo grigliato…

 

INGREDIENTI (per 2 persone)

2 fette grandi di petto di pollo grigliate

q.b. di insalata mista

Per i crostini

5 fette di panbianco

Olio extravergine di oliva

Un rametto di rosmarino

Un peperoncino

 Dressing

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di maionese
2 cucchiai di senape
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di salsa worchester
1 pizzico sale
Pepe
2 alici

 

PREPARAZIONE

Miscelate insieme gli ingredienti della dressing sauce fino a che non risulti un composto omogeneo.

 

 

Tagliate in quattro le fette di panbianco e lasciatele dorare in una padella capiente dove avrete fatto scaldare una base di olio extravergine con un rametto di rosmarino ed un peperoncino intero.

Tagliate il petto di pollo a listarelle ed unitelo all’insalata. Mescolate bene con una parte del dressing. Impiattate con i crostini e versate il resto della salsa.

 

 

Paccheri zucchine gamberetti

 

Quale abbinamento più gustoso di gamberetti e zucchine? Piatto veloce e delizioso

 

INGREDIENTI (per 2 persone)

200 gr di paccheri

300 gr di gamberetti freschi

q.b. di fumetto di pesce (noi l’abbiamo fatto come sempre con una base vegetale – sedano e carota – e facendo tostare le teste dei gamberetti)

1 zucchina

q.b. di panna fresca

sale

pepe

aglio

peperoncino

½ bicchiere di vino bianco

q.b. di olio extravergine di oliva

 

PREPARAZIONE

Lavate e tagliate la zucchina per lungo dai quattro lati, lasciando la parte centrale, che generalmente è quella più acquosa. Fatele saltare in padella con uno spicchio di aglio che avrete fatto imbiondire in una base di olio. Continuate a stufare aggiungendo poco alla volta, parte dell’acqua di cottura della pasta. Salate e pepate.

 

 

A cottura ultimata, spegnete e mettete da parte.

 

Fate rosolare uno spicchio di aglio con un filo di olio (potete usare la stessa padella delle zucchine) ed una punta di peperoncino, aggiungete poi i gamberetti precedentemente sgusciati.

 

Sfumate con del vino bianco e spegnete appena sarà evaporato. Mettete anche questi da parte.

 

Fate cuocere i paccheri in acqua bollente per più della metà del tempo di cottura indicato sulla confezione, poi con l’aiuto di una schiumarola, trasferiteli nella padella che avete usato per le altre preparazioni (sceglietene una bella grande per risottare comodamente) ed aggiungete poco a poco il fumetto di pesce bollente.  A cottura quasi ultimata, aggiungete le zucchine, i gamberetti ed un filo di panna fresca.

 

 

 

Lasciate consumare per un altro minuto e spegnete. Impiattate spolverando con del pepe macinato fresco.

Buon appetito!

Crema Catalana S.Martino

 

Quale dolce più rapido e gustoso di una Crema Catalana S. Martino? Basta aggiungere latte e panna come indicato sulla confezione ed il gioco è fatto… ottima idea per una cena last minute….

 

Giusti

Oggi vi presentiamo un'altra importante azienda: Giusti.

La storia di questa azienda affonda le sue radici in un lontano passato ed orgogliosa del suo percorso, produce oggi un Aceto Balsamico di alta qualità, fedele alle “regole d’oro” di Giuseppe Giusti, continuando a soddisfare intenditori ed amanti della buona tavola nel mondo. Marchio di riferimento nella zona di origine, Giusti produce ed esporta il suo famoso ed apprezzatissimo Aceto Balsamico in vari paesi del mondo, con la missione di contribuire, attraverso questa raffinata specialità tipica ottenuta con cura e passione, al piacere del buon vivere e della buona tavola, così radicati nella tradizione modenese.

Sotto le due bottiglie di balsamico che l'azienda ci ha gentilmente offerto. Si tratta delle due qualità più vendute:

Il “Classico” è un balsamico di buon corpo e spessore invecchiato in botti e barriques di rovere. Viene anche citato nel bestseller internazionale “101 Things To Buy Before You Die (101 cose da comprare prima di morire)” .

- Il “Riccardo Giusti” nasce da uve dolci e passite e invecchia in barriques di rovere per un risultato di grande densità e dolcezza al palato. E’ stato , tra l’altro, premiato come “miglior balsamico” dalla rivista gastronomica tedesca “Der Feinschmecker” e dall’americana “Specialty Food”.

 

 

Alla prossima ricetta!

Pollo speziato con insalata di mele con dressing al burro di arachidi

Oggi vi proponiamo del pollo al forno arricchito dagli insaporitori Ariosto a cui abbiamo abbinato un’insalatina stile Messico molto particolare.



INGREDIENTI (per 2/4 persone)
 
4 sovracosce di pollo
1 bustina di insaporitore Ariosto per pollo
Olio extravergine di oliva
Succo di limone
Insalata mista o solo valeriana
q.b. di fette di mela essiccata

Per il dressing

1 cucchiaio di burro d’arachidi
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di aceto di mele
Sale
Pepe 


PREPARAZIONE

Massaggiate bene le sovracosce con gli insaporitori e condite con un po’ di olio extravergine di oliva.

Infornate a 180°. A cottura quasi ultimata, circa dieci minuti prima di sfornare, accendete magari la resistenza e spruzzate qualche goccia di limone sul pollo cosicchè la pelle si colori di un bel dorato intenso e diventi croccante (sempre se come noi non volete rinunciare alla parte migliore del pollo e ahimè anche la più grassa!).

Nel frattempo preparate l’insalata ed il dressing. Sciogliete bene il burro di arachidi con il cucchiaio di aceto di mele e con un filo di olio. Aggiustate di sale e pepe. Il dressing deve avere una consistenza molto fluida.

 Impiattate il pollo con accanto l’insalata che irrorerete con il dressing preparato. 

Verde Abruzzo

Ciao a tutti! oggi vi presentiamo la nostra nuova collaborazione con una grande azienda: Verde Abruzzo.

Verde Abruzzo opera da anni nel campo della produzione e della distribuzione di una vasta gamma di prodotti alimentari di altissima qualità. Con impegno e passione si dedica alla ricerca, alla raccolta ed alla lavorazione delle migliori olive da cui ottenere il prezioso “Oro d’Abruzzo”: l’Olio d’Oliva Extra Vergine.

Nonostante la dimensione artigianale, l’impresa esporta il 45% della sua produzione.

Verde Abruzzo diffonde i suoi prodotti mediante l’utilizzo di tre marchi: “Conte di Bellomonte”, “Tenuta Fragassi” e “Terra Nostra”. Oltre alla produzione di Olio Extra Vergine, Olio Biologico e DOP, l’azienda offre diverse linee di Oli Aromatizzati (disponibili anche in versione spray), Condimenti per Bruschetta, Patè, Verdure in Olio Extra Vergine e Sughi Pronti, tutti disponibili in decine di ricette e formati differenti. Infine la gamma si completa di una linea di Aceto Balsamico, anche aromatizzato.

Le olive e le altre materie prime utilizzate provengono tutte da piantagioni italiane, mentre i processi lavorativi sottostanno a rigide procedure di autoregolamentazione secondo quanto previsto dal protocollo HACCP. Grazie a questi accorgimenti, l’azienda ha ottenuto le certificazioni di Agricoltura Biologica e Denominazione di Origine Protetta. Inoltre, nel 2008 il “DOP Aprutino-Pescarese” firmato Tenuta Fragassi ha ottenuto le prestigiose “Tre Olive” di Slow Food, un importante riconoscimento che attesta la sua altissima qualità.

Sotto la campionatura che l'azienda gentilmente ci ha offerto...

Non vi nascondiamo che stiamo facendo fatica a tenere da parte qualcosa da utilizzare nelle nostre ricette perchè le conserve sono così gustose e di eccellente qualità che non riusciamo a smettere di mangiarle così, semplicemente con del pane fresco appena sfornato.

Risotto ai frutti di mare

E ci risiamo... torniamo sempre sul pesce che come avrete capito è uno dei nostri ingredienti preferiti... Oggi vi presentiamo un delizioso risotto ai frutti di mare preparato con la tecnica delle cotture separate. Si sporcano decisamente una miriade di padelle e tegami, ma considerato il risultato ne vale la pena.


INGREDIENTI (per 2 persone)

150 gr di riso per risotti
200 gr di misto di mare (calamari, seppie, moscardini - se non volete farlo voi, le pescherie di solito li preparano freschi ogni mattina)
una decina di gamberetti
una decina di cozze nere
una decina di vongole
4 scampi di media grandezza
olio exravergine di oliva
aglio
cipolla
vino bianco
brodo vegetale
prezzemolo tritato


PREPARAZIONE

Innanzitutto lavate e pulite bene tutti i frutti di mare. Fate tostare le teste dei gamberetti in poco olio ed aggiungete poi il brodo vegetale. Lasciate insaporire e ridurre un po' il fumetto.

 
In una padella fate imbiondire uno spicchio di aglio con olio extravergine di oliva, saltate poi il misto di mare tagliati a pezzettini per un paio di minuti e gli scampi e sfumate con una spruzzata di vino bianco. In un'altra padella fate imbiondire un altro spicchio di aglio con l'olio e fate aprire le vongole. Stesso procedimento per le cozze.

Mettete da parte tutti i frutti di mare e conservate i vari liquidi di cottura, tenendo separatamente quello delle cozze che potrebbe essere più salato. Tritate la cipolla finemente e fatela rosolare in una casseruola con un filo d'olio. Fate tostare il riso per qualche minuto e bagnate con del vino bianco.

Continuate la cottura aggiungendo i liquidi che avete messo da parte (andate cauti con l'acqua delle cozze) ed il fumetto di pesce.

A cottura quasi ultimata, aggiungete i frutti di mare e mantecate bene.

Spegnete e lasciate riposare per un paio di minuti. Servite e gaurnite con del prezzemolo tritato e pepe macinato fresco.

Premio Cutie Pie

Vorrei ringraziare Chiara ed Anna per il premio che mi hanno riservato:

Le regole sono queste:

Citare chi ha inventato il premio: la creatività di Anna
Citare chi ha conferito il premio: Chiara e Anna
Ed assegnarlo a 10 blog:

Le ricette di Maripatty
zukkerando
la erika in cucina
caffè col cioccolato
le torte di fede
my food wall
il gaio mondo di gaia
la cucina di esme
fragole e panna
tigella e crespella

Bavarese ai fichi d'india con riduzione al mango e meringa francese

Brillante gioco di gusto, colori e consistenze in questo dolce semplice ma ricercato...



INGREDIENTI

Per la bavarese

200 gr di polpa di fichi d'india
100 gr di zucchero
200 gr di panna fresca
10 gr di colla di pesce

Per la riduzione al mango

200 gr di polpa di mango
100 gr di zucchero
50 gr di acqua

Per la meringa

40 gr  di albumi
80gr di zucchero


PREPARAZIONE

Bavarese: passate in un setaccio a maglia fine i fichi d'india ricavandone la polpa.

Sciogliete lo zucchero con la metà della polpa, togliete dal fuoco, unire l'altra parte della polpa e la colla di pesce precedentemente ammorbidita e ben strizzata. Lasciate raffreddare.

Montate la panna ed unitela al composto freddo.

Versate negli stampi e riponete in frigorifero per almeno 3 ore.

Riduzione al mango: Fate bollire lo zucchero con l'acqua. Quando lo zucchero sarà sciolto, allontanate il pentolino dal fuoco ed aggiungete la polpa di mango che avrete ottenuto con lo stesso procedimento dei fichi d'india. Rimettete sul fuoco e lasciate ridurre per qualche minuto fino ad ottenere una bella consistenza fluida.

Meringa: Montante gli albumi con lo zucchero (se volete potete aggiungere qualche goccia di succo di limone che renderà più lucido il composto) a neve ben ferma.

Preparate le meringhe con l'aiuto di una sac à poche e disponetele su carta forno sulla leccarda del forno.

Infornate a 60° per 3 ore circa o a 80° per un paio di ore. Tenete lo sportello del forno semi-aperto per evitare che si crei dell'umidità che comprometta la riuscita delle meringhe.

Mettete la riduzione di mango a specchio nel piatto e disponetevi su la bavarese. Finite il piatto con delle meringhe.

Con questa ricetta partecipiamo al contest di Dolci a go go "Dolci al cucchiaio"

 

Lasagne al pesto

Oggi prepariamo una bella lasagna profumatissima e semplicissima. Un modo diverso per utilizzare il pesto e per dare vestire di nuovo un piatto classico.


INGREDIENTI

3 fogli di lasagna fresca
200 gr di pesto
Grana grattugiato
q.b. di pinoli
pepe
basilico fresco

Per la besciamella

60 gr di burro
60 gr di farina 00
500 ml di latte intero
Noce moscata
Sale


PREPARAZIONE

Per prima cosa preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete poi la farina e mescolate.

Aggiungete al roux il latte bollente a filo sempre mescolando su fuoco bassissimo.

Cuocete per qualche minuto, poi spegnete ed aggiustate di sale. Spolverate con la noce moscata.

Mettete sul fondo della teglia uno strato di besciamella ed una spolverata di grana. Cominciate a comporre la lasagna a strati: lasagna, besciamella, pesto, pinoli e grana. Continuate così fino all’ultimo strato ed ultimate con uno strato di besciamella ed ancora del grana.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per una mezz’ora circa, fino a quando la lasagna si sia leggermente colorita in superficie.

Impiattate e guarnite con una foglia di basilico fresco.

Cous cous tostato con vellutata di melanzane e spuma leggera di ricotta

Abbiamo pensato a questa ricetta per partecipare al contest di food140.it. Semplice, deliziosa e sfiziosissima...


INGREDIENTI

160  gr di couscous
1 melanzana grande
250 gr di passata di pomodoro fresco
1 mazzetto di basilico
150 gr di ricotta 
30 ml di panna montata (non zuccherata)
Pepe nero
Olio extravergine di oliva
3 gr di curry
q.b. di brodo vegetale
pomodori secchi sott'olio per guarnire
 
 
PREPARAZIONE
 

Fate tostare in padella il couscous con il curry girandolo costantemente fino a che non diventi di un bel colore dorato. Spegnete la fiamma, versate un cucchiaio di olio e il brodo vegetale, fino a coprirlo del tutto, e lasciate riposare per una decina di minuti circa.

 

Cuocete in forno la melanzana intera, a 160 C°, per una trentina di minuti e comunque fino a che non risulterà morbida. Una volta intiepidita, ricavatene la polpa e setacciate accuratamente a maglia fine, unite del basilico tritato, pepe nero appena macinato, sale e un filino di olio.

 

 

Setacciate a maglia finissima la ricotta, salate ,unite la panna montata spatolando dolcemente fino ad ottenere una composto morbido. 

 

Condite il couscous con metà della salsa di pomodoro.

Realizzate le porzioni, creando una base di pomodoro,con la passata rimasta, il couscous, la crema di melanzane e la crema di ricotta aiutandovi con una sac a poche. Guarnite con pezzi di pomodori secchi sott'olio e basilico tritato.

 

 

 

 

 

 

Con questa ricetta partecipiamo al contest di Food140 “…freddo…d’estate!!!”