Involtini di pollo al pesto di rucola

Pensavamo ad un secondo diverso ma ed abbiamo provato questi involtini di pollo... deliziosi ma leggeri...

INGREDIENTI (4 persone)

500 gr di petto di pollo a fette
6 pomodori secchi sott'olio
1 cucchiaio di capperi
olive nere
1 spicchio d'aglio
100 gr di rucola
2 dl di brodo
olio extravergine di oliva


PREPARAZIONE

Appiattite le fette di pollo con un batticarne. Sgocciolate i pomodori, tamponateli con carta assorbente e tritateli insieme ai capperi, alle olive ed ad una punta di aglio.
Spalmate il trito ottenuto sulle fette di pollo ed arrotolatele ad involtino.

Rosolate gli involtini nell'olio con l'aglio rimasto. Aggiungete il brodo bollente e cuocete coperto per 10 minuti. Frullate la rucola con un po' d'olio fino a che il composto raggiunga la consistenza di un pesto.
Servite gli involti irrorando con il fondo di cottura ed un po' di pesto di rucola.

Buon appetito!

Cannelloni di polenta con robiola e carciofi

Avevamo da un po' della polenta e non sapevamo come utilizzarla... Sfogliando un po' i miei libri di cucina ho trovato questa ricettina interessante...

INGREDIENTI (6 Cannelloni)

125 gr di farina per polenta
3 carciofi
120 gr di robiola
20 gr di pecorino romano grattuggiato
1 limone
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
2 dl di latte
50 gr di parmigiano grattuggiato
10 gr di farina
una noce di burro
olio extravergine di oliva


PREPARAZIONE

Pulite i carciofi, tagliateli sottili ed immergeteli in acqua acidulata con il limone. Soffriggete l'aglio con un po' d'olio e cuocete i carciofi aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, un po' d'acqua. Salate.
Preparate la polenta secondo le indicazioni riportate sulla confezione e stendetela su carta da forno in rettangoli di 7 x 10 cm (mi raccomando alle dimensioni perchè avendoli fatti più grandi abbiamo avuto difficoltà nell'arrotorarli).

Spalmateli di robiola, cospargeterli con i carciofi, il pecorino ed il prezzemolo e arrotolateli.

Preparate la crema di formaggio: scaldate il latte con il parmigiano, unite il burro lavorato con la farina e fate cuocere per 5 minuti.
Disponeteli in una teglia e versate sopra la crema di formaggio.

Fate cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti c.a. Sfornate e servite.

Tortillas pollo e peperoni

Oggi ci dedichiamo un po' all'etnico... una ricettina veloce veloce per una cenetta un po' diversa dal solito...

INGREDIENTI

4 tortillas
300 gr di petto di pollo
spezie per marinare q.b.
succo di mezzo limone
olio extravergine di oliva
1 peperone rosso
1 peperone giallo
3 sottilette
pepe
rosmarino
sale


PREPARAZIONE

Innanzitutto mettete a marinare il pollo fatto a striscioline nel mix di spezie (noi abbiamo usato curry, paprika dolce e piccante), l'olio, il succo di limone ed una spolverata di pepe e rosmarino. Lasciate a marinare in frigo per un'ora c.a.

Rosolate il pollo in una padella antiaderente molto calda e contemporaneamente fate saltare i peperoni che avrete fatto a quadrucci in un po' di olio d'oliva aggiustando di sale.

Ultimata la cottura, saltate insieme il pollo ed i peperoni.

Aggiungete le sottilette ed amalgamate il tutto. Scaldate leggermente le tortillas in una padella calda e tolte dal fuoco, distribuite il composto al centro.

Arrotolate e servite!

Parmigiana di melanzane

Ciao a tutti!

Oggi è finalmente Domenica e ci si può dedicare alla cucina con più calma. Ecco un classico della cucina italiana sempre molto apprezzato.

INGREDIENTI (per 4 pers.)

2 melanzane grandi
farina q.b.
3 uova
600 gr di passata di pomodoro
1/2 treccia battuta
60 gr di parmigiano grattuggiato
40 gr di pecorino romano grattuggiato
cipolla
olio extravergine di oliva
salebasilico
pepe
olio di semi per friggere


PROCEDIMENTO

Fate cuocere la passata di pomodoro in una casseruola con un filo d'olio, della cipolla, basilico ed un pizzico di sale (se siamo in estate utilizziamo una salsa fresca).

Lavate, sbucciate e tagliate a fette per lungo le melanzane. Infarinatele scuotendo bene l'eccesso, passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale e friggetele nell'olio di semi caldo. Scolatele e poggiatele in un piatto con carta assorbente.

Ora non vi resta che assemblare il piatto. Versate un po' di sugo sul fondo della teglia e spolverate col mix di formaggi grattuggiati. Adagiate le fette di melanzane su tutta la superficie. Procedete con la treccia a fette o sfilacciata, abbondante formaggio, sugo, poco sale e pepe e basilico.

Continuate così a strati terminando con uno strato di melanzane, sugo ed una spolverata di formaggio.



Infornate a 180° per 45 min. c.a. Sfornate e lasciate rassettare.

impiattate e... buon appetito!

Gnocchi con foduta di taleggio e speck croccante

Ciao a tutt!

Oggi deliziamo gli amati del formaggio con un piatto gustosissimo...


INGREDIENTI (per 2 pers.)

400 gr di gnocchi di patate
100 gr di panna fresca
100 gr di taleggio
20 gr di parmigiano
4/5 fette di speck
pepe


PROCEDIMENTO

Fate scaldare la panna in un pentolino ed aggiungete il taleggio a cubetti ed il parmigiano grattuggiato. Mescolate bene con una frusta e lasciate addensare.

Fate tostare lo speck a listerelle in una padella antiaderente ben calda.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e mescolateli delicatamente alla fonduta.
Impiattate guarnendo con lo speck, una spolverata di parmigiano e di pepe.

Buon appetito

Mousse al cioccolato bianco

Ciao a tutti!

Oggi abbiamo in serbo per voi un delizioso dessert... ma mi raccomando, non esagerate...


INGREDIENTI

235 gr di cioccolato bianco
250 gr panna fresca
5 gr di colla di pesce
125 gr di latte intero


PROCEDIMENTO

Tritate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria.



 Versate il latte in una casseruola e quando avrà raggiunto il bollore, toglietelo dal fuoco ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata che avrete precedente lasciato ammorbidire in acqua fredda.
Versare un terzo del latte nel cioccolato bianco fuso e quando sarà ben amalgamato, aggiungetebe un altro terzo. Mescolate bene ed infine aggiungete l'ultimo terzo del latte, fino ad ottenere un composto omogeneo e fluido.
Lasciate intiepidire e montate la panna ben fredda fino ad ottenere una consistenza spumosa. Aggiungete la panna al composto tiepido mescolando dal basso verso l'altro.

Versate il composto in coppette monoporzione, decorate con scaglie di cioccolato e lasciate riposare in frigorifero per almento 12 ore.

Buon appetito.....

Torta di Rose

Ciao a tutti!

Oggi vi proponiamo una torta ottima per la colazione per addolcire il vostro risveglio...

INGREDIENTI

350 gr. di farina 00
1 pizzico di sale
20 gr. di zucchero
30 gr. di olio
3 tuorli
150 gr. di latte tiepido
1 cubetto di lievito di birra
scorza di un limone

PER LA FARCITURA

150 gr. di burro
100 gr. di zucchero


PROCEDIMENTO

Impastate tutti gli ingredienti sulla spianatoia.

Stendete l'impasto in una sfoglia sottile, spalmartevi la crema che avrete preparato mescolando il burro con lo zucchero e formart due rotoli.

Tagliate ciascun rotolo in tronchetti di c.a. 4 cm da disporre ben distanziati in una teglia dai bordi alti, imburrata ed infarinata.

Lasciate lievitare per un'ora o più se necessario (in caso sia troppo freddo, si può far lievitare in forno a 50°).

Infornare a 180° per c.a. 30 minuti.

Buon appetito!

P.S. Per ottenere un effetto più lucido, potete spennellarvi su poco latte tiepido zuccherato prima della cottura e subito dopo aver estratto il dolce dal forno.