Paccheri con crema di fave e speck croccante

Trovato qualche minuto, siamo corsi a postare questa ricettina... in realtà faceva parte del nostro menù di Pasqua, che tutto è stato, tranne che leggero... Ma a questo primo non potevamo proprio rinunciare e se lo proverete, capirete il perchè!

INGREDIENTI (per 4 persone)

280 gr di paccheri
100 gr di fave secche
1 patata
1 cipolla grande+1 pezzo per le fave
2 fette di speck spesse mezzo centimetro
sale
olio extravergine di oliva


PREPARAZIONE

Per le fave

Lavate le fave e mettetele in un tegame capiente, aggiungete un pezzo di cipolla, una patata tagliata a cubetti, un filo di olio, sale e coprite di acqua (circa 4 dita sopra le fave). Lasciate cuocere coperto a fuoco basso fino a quando le fave non risulteranno molto tenere e l'acqua si sia ridotta fino ad arrivare più o meno al livello delle fave. Passatele ora al mixer riducendole in purea.

Per la pasta

Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, intanto scaldate abbondante olio extravergine in una padella antiaderente e fate soffriggere la cipolla che avrete tagliato a fettine sottili, fino a quando non saranno ben dorate.
A parte, in un'altra padella antiaderente ben calda, fate tostare lo speck tagliato a listarelle fino a che non risulti croccante.

Scolate la pasta e saltatela sul fuoco per un minuto aggiungendo poco alla volta la crema di fave. Impiattate e versatevi sopra un po' di cipolle con il loro olio ed infine lo speck croccante.

Buon appetito!

Quiche asparagi e pancetta

Eccoci di nuovo da voi... L'altro giorno pensavamo a qualche antipastino per il nostro pranzo di Pasqua e dando un'occhiata a quello che c'era in casa, è saltata fuori questa deliziosa quiche ottima calda, ma buonissima anche fredda!

INGREDIENTI:

un rotolo di pasta brisée
3 uova
200 ml di panna fresca
100 gr di asparagi selvatici (se non li avete, quelli coltivati vanno benissimo)
100 gr di pancetta affumicata
cipolla
olio extravergine di oliva
sale
pepe
noce moscata


PREPARAZIONE

Fate soffriggere in un cucchiaio di olio la cipolla, gli asparagi puliti, lavati e tagliati a pezzetti e la pancetta ridotta in piccoli cubetti.
Sbattete le uova, aggiungete la panna, gli asparagi e la pancetta ed aggiustate di sale e pepe. Aggiungete una grattata di noce moscata.
Foderate una teglia con la pasta brisée e versatevi all'interno il composto ben amalgamato. Ripiegate all'interno i bordi della pasta.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa una mezz'ora o comunque fino a quando risulterà bella dorata. Sfornate e servite...

Buon appetito!

In.al.pi

Ciao a tutti!

Vi presentiamo la nostra nuova collaborazione con In.al.pi.

Ecco la gradita campionatura che l'azienda ci ha inviato:

In dettaglio:

• Fettine classiche
• Fettine light
• Emmental
• Burro
• Formaggini

Non vediamo l'ora di metterci all'opera!

Molino Chiavazza

Cari amici,

oggi vi presentiamo la nostra prima collaborazione, IL MOLINO CHIAVAZZA, un'azienda che da oltre 50 anni produce farina di grano tenero e una vasta gamma di prodotti ad uso domestico.

Sotto una foto di tutti i prodotti che gentilmente ci sono stati offerti dall'azienda produttrice:

In dettaglio:

• Manitoba
• Farina e lievito
• Farina 00
• Farina antigrumi
• Amido di mais
• Farina di ceci
• Cous cous

Non vediamo l'ora di... mettere le mani in pasta...

Polpette di melanzane

Oggi cena diversa... volevamo delle melanzane, ma preparate in modo un po' diverso... abbiamo pensato a queste polpette deliziose...

INGREDIENTI (6/7 polpette medie)

1 uovo
Aglio
1 melanzana media
Pane raffermo (in alternativa pane bianco)
50 gr di pecorino romano grattuggiato
Pepe
Sale
Prezzemolo
Cubetti di scamorza
pane grattuggiato
olio per friggere

PREPARAZIONE

Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti e cuocetele per qualche minuto in acqua già bollente. Scolatele bene e appoggatevi un peso su in modo che espellano l'acqua in eccesso.
Frullate le melanzane con l'aiuto di un mixer ed unire l'uovo ed il formaggio, la mollica di pane sbriciolata, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe.

Amalgamate bene gli ingredienti e cominciate a fare le polpette mettendo al centro un cubetto di scamorza. Passatele poi nel pane grattuggiato.

Friggetele in olio bollente fino a quando non saranno ben dorate. Servitele calde.

Buon appetito!

Frittata di asparagi selvatici, patate speziate e maionese alla paprika

Con queste belle giornate non si può non fare una passeggiata sulle murge pugliesi... aria pulita, sole e... asparagi selvatici!


INGREDIENTI

4 uova
1/4 di aglio tritato
asparagi selvatici
q.b. di parmigiano
q.b. di pecorino romano
sale
olio extravergine di oliva
patate
spezie
rosmarino
maionese
paprika


PREPARAZIONE

Sbattete le uova (senza incorporare troppa aria), aggiungete l'aglio, il sale, i formaggi e gli asparagi tagliati a tocchetti. Cuocete la frittata in una padella in cui avrete scaldato dell'olio extravergine.
Fate bollire le patate per qualche minuto in abbondante acqua salata. Scolatele, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Condite in una ciotola le patate con l'olio, le spezie (io ho usato paprika dolce e piccante e curry) ed il rosmarino. Versate le patate in una teglia, salate ed infornate a 180°. Avendole bollite, cuoceranno più in fretta ed all'interno rimarranno sofficissime.
Mescolate la maionese con la paprika.

Impiattate e... buon appetito!

Aglio, olio e peperoncino a modo mio

Oggi vogliamo riportare un piatto che la mamma fa quando non c'è tempo o in casa non c'è molto...

INGREDIENTI (2pers.)

200 gr di spaghetti
1/2 aglio tritato
capperi
7/8 pomodorini
peperoncino
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
prezzemolo


PREPARAZIONE

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e nel frattempo preparate il condimento. Scaldare in un pentolino l'olio con l'aglio ed il peperoncino, aggiungere i capperi, i pomodorini tagliati a pezzi ed una parte di prezzemolo. Salate.

Fate cuocere per una decina di minuti e versate il tutto sugli spaghetti che avrete precedentemente scolato. Mescolare per una paio di minuti e spegnere il fuoco. Impiattate e guarnite con il rimanente prezzemolo.

Buon appetito!